馬鈴薯全粉在主食化加工領(lǐng)域日新月異，新品頻出，目前已開發(fā)出了四大類產(chǎn)品。一是大眾主食化產(chǎn)品：包括饅頭、面條、米粉、復(fù)配米四種食品，對應(yīng)全國大部分地區(qū)消費(fèi)者的主食習(xí)慣。二是地方特色美食：西北和華北地區(qū)很早就有將馬鈴薯做成主食吃的傳統(tǒng)，當(dāng)?shù)乩习傩瞻疡R鈴薯打成漿搗成泥，蒸煮烤炸各顯神通，做成搗糕、馓子、馕以及洋芋攪團(tuán)等特色美食。而在西南地區(qū)，傳統(tǒng)的糍粑、年糕、米線等地方小吃，一部分已經(jīng)走上了馬鈴薯加工的工業(yè)化生產(chǎn)線。三是功能性食品：馬鈴薯是蔬菜和糧食的中間食品，既包含了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，又兼具了糧食的飽腹感，富含抗性纖維以及膳食纖維，但是熱量卻比糧食低很多。因而將馬鈴薯和其他雜糧、豆類復(fù)配在一起，就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量、不含糖的功能性食品。四是旅游休閑類食品：主要有膨化的各種口味的薯?xiàng)l、薯片等休閑食品。馬鈴薯全粉是很多小食品的原料。上海寵物食品用土豆粉加工制作

馬鈴薯全粉對比薩餅底質(zhì)構(gòu)特性的影響：比薩餅底的硬度隨著馬鈴薯全粉添加量的增加呈先減小后增加的趨勢，當(dāng)馬鈴薯全粉添加量在15%范圍內(nèi)，比薩餅底的硬度與空白組之間沒有明顯性差異，當(dāng)馬鈴薯全粉添加量大于20%時(shí)，比薩餅底的硬度明顯增加。比薩的彈性先增大后減小，但其變化不明顯，當(dāng)馬鈴薯全粉的添加量為15%時(shí)，比薩餅底的彈性達(dá)到較大值0.938，繼續(xù)添加馬鈴薯全粉，比薩餅底的彈性反而下降。比薩的內(nèi)聚性呈下降趨勢。比薩的膠黏性逐漸增大，當(dāng)馬鈴薯全粉的添加量為15%時(shí)，比薩的膠黏性較空白組明顯性增加。比薩的咀嚼性也呈增大的趨勢，當(dāng)馬鈴薯的添加量為15%時(shí)，與空白組相比，比薩餅底的咀嚼性也明顯增加。因此初步認(rèn)為馬鈴薯的較佳添加量在15%左右。廣東鹽津鋪?zhàn)油炼狗廴奂庸S馬鈴薯粉中還有鈣、纖維素以及鐵和鉀等多種微量元素。

馬鈴薯全粉的家常吃法：土豆椒鹽餅：將全粉和水按1:4占比翻拌，靜放2分鐘，放進(jìn)米糊，搓成面糊，揉成條形，摘成25重量的面坯，碾成環(huán)形搟面皮，包如餃子餡，拍成環(huán)形混沌皮;將混沌皮坯沾上雞蛋黃，滾上面包糠預(yù)留;炒菜鍋置灶火上，添加食用油燒至五完善，添加薯餅炸至軟殼、淺黃色時(shí)，撈起來，待水溫?zé)疗咄晟疲俜胚M(jìn)薯餅并炸至橙黃色;撈起來控干油脂，裝進(jìn)盤里，撒上花椒鹽就可以服用。馬鈴薯泥香腸卷：將全粉和水按1:4占比翻拌，靜放2分鐘;燒造西紅柿、生雞蛋、蒜末、少量雞精、鹽攪拌薯泥，裹進(jìn)熟火腿片狀，就可以服用。

馬鈴薯雪花全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種，以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗，去皮，切片，預(yù)煮，冷卻，蒸煮，搗泥等工藝過程，經(jīng)脫水干燥而得到的片屑狀或細(xì)粉末狀產(chǎn)品。馬鈴薯全粉研究現(xiàn)狀：馬鈴薯的脂肪含量低、蛋白質(zhì)質(zhì)量高，能抑制體重增長、清理腸道、預(yù)防消化系統(tǒng)疾病。馬鈴薯是全營養(yǎng)食品原料，將其加工成相應(yīng)的主食，滿足國民吃得健康的需求是馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的中心。馬鈴薯鮮薯不易儲(chǔ)存，加工成馬鈴薯全粉后可提高耐儲(chǔ)存性、增加產(chǎn)品類別、擴(kuò)大應(yīng)用范圍。研究人員對馬鈴薯全粉進(jìn)行深入研究，研究其營養(yǎng)、性狀、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)等，便于產(chǎn)品開發(fā)及利用。馬鈴薯全粉的應(yīng)用范圍：生產(chǎn)馬鈴薯湯料或濃湯制品。

馬鈴薯全粉主要是以土豆為原材料，歷經(jīng)很多種多樣的工藝流程提煉出出去的一種翠綠色無污染的商品，馬鈴薯全粉的營養(yǎng)成分是很高的，常常吃對身心健康的益處是十分多的，土豆的食用方法也是十分多的，能夠制做成肉丸子，還能夠制做成煎餅等特別是在合適少年兒童服用，能夠給寶寶制做成各式各樣的小零食。馬鈴薯全粉的家常吃法：馬鈴薯全粉的家常吃法一般是將馬鈴薯全粉揉成面團(tuán)，包入紅豆沙，做成豆沙包。準(zhǔn)備好馬鈴薯全粉，然后加入水和酵母，揉成光滑的面團(tuán)。之后，我們準(zhǔn)備好紅豆沙餡；之后將面團(tuán)分成若干份相等的小劑子。接下來，用小劑子包入豆沙，做成豆沙包。水煮開之后，將豆沙包上鍋蒸至15分鐘左右，即可出鍋開吃。馬鈴薯全粉可以制作成洋芋糊糊湯面條。水餃馬鈴薯雪花全粉哪家好

土豆面粉一般應(yīng)用于嬰兒食品。上海寵物食品用土豆粉加工制作

馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分的食品原料，富含多種維生素、礦物質(zhì)以及人體必需的多種氨基酸，具有預(yù)防動(dòng)脈粥狀硬化，保持呼吸道、消化道的滑潤等多種保健功效。馬鈴薯全粉對面團(tuán)拉伸特性的影響：面團(tuán)的拉伸阻力、延伸度、較大拉伸比例和拉伸面積與馬鈴薯全粉的添加量極明顯負(fù)相關(guān)。馬鈴薯全粉對面團(tuán)發(fā)酵能力的影響：添加適量的馬鈴薯全粉能夠提高面團(tuán)的發(fā)酵能力，由醒發(fā)時(shí)間和醒發(fā)體積的變化趨勢均能看出當(dāng)馬鈴薯全粉的添加量為15%時(shí)，面團(tuán)的發(fā)酵能力較強(qiáng)，大于15%時(shí)面團(tuán)的發(fā)酵能力逐漸變?nèi)酰?dāng)馬鈴薯的添加量在25%范圍內(nèi)時(shí)，面團(tuán)的發(fā)酵能力較空白組有所提高。上海寵物食品用土豆粉加工制作

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