⑴工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔,干燥。油、湯、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在爐灶操作區(qū)。⑵廚師的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露,鞋帶要系緊。⑶所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒有障礙物,櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)開著。⑷不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。⑸廚房內(nèi)員工來回行走路線要明確,盡量避免交叉相撞等。⑹存取高處物品時,應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子,用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。確保營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等證件齊全。松江區(qū)智能化餐飲企業(yè)管理五星服務(wù)

(四)設(shè)備的擺放距離廚房各作業(yè)點的布局和設(shè)備的擺放既要考慮到生產(chǎn)流程的暢通,也要考慮到廚房人員身體的伸展幅度,以保證每位廚師擁有足夠的工作空間和便利地使用設(shè)備。一般來說,廚師在操作時雙手左右正常伸展幅度為1.15米,比較大伸展幅度為1.75米左右。因此,工作臺的大小、工具、用具的擺放位置都不應(yīng)超出人體正常伸展的范圍。廚房設(shè)備的擺放除要照顧到使用方便、清潔和保養(yǎng)外,還要考慮到廚房通道的位置和距離。廚房內(nèi)的主要通道常要有1.6至1.8米寬,一般的通道不得窄于0.75米;如果要蹲下從柜臺底下取東西,其通道不得窄于0.9至1米;如果通道的兩側(cè)都有人站在固定的位置上干活,其通道不得窄于1.6至2米。上海品牌餐飲企業(yè)管理五星服務(wù)定期開展技能培訓(xùn)(如烹飪技術(shù)、服務(wù)禮儀)和職業(yè)發(fā)展計劃,提升員工能力。

(3)相對型布局。廚房其它方面的布局廚房布局合理,廚師的工作效率就高。但是,廚房布局不僅要注意整體和局部的布局,而且還要考慮到照明、室內(nèi)溫度、噪聲和設(shè)備的擺放等具體環(huán)境布局。(一)照明要求1.照度整個廚房為100英尺燭光,主要工作區(qū)為200英尺燭光。2.光線分布燈的安裝必須注意避免產(chǎn)生陰影,特別是要注意當(dāng)某些設(shè)備的頂蓋掀起或打開柜門時,不會遮住光線。燈光的顏色要自然,看物品時不失真。光線要穩(wěn)定、柔和。3. 防止炫光廚房設(shè)備光潔的表面在燈光下常常會產(chǎn)生耀眼的光線。使用間接照明和漫射燈光,可有效地防止炫光。
衛(wèi)生管理廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)***條需要遵守的準(zhǔn)則。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇、生產(chǎn)和銷售的全過程中,都確保其處在安全的狀態(tài)。為了保證廚房生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有安全性,采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的,食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏;廚房在食品生產(chǎn)的過程中必須符合衛(wèi)生條件;廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔,廚房生產(chǎn)人員身體必須健康。銷售中要時刻防止污染,將食品安全可靠地提供給客人。因此,一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者,在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準(zhǔn)則,并承擔(dān)各自的職責(zé)。制定從食材處理、烹飪到服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化流程,確保菜品質(zhì)量和服務(wù)一致性。

5.粗加工間(1)刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔,及時***解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,以防堵塞。(2)購進(jìn)的各類食品原料,按不同要求分類分別加工,對于容易**變質(zhì)的原料,應(yīng)盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍,一是要采用正確的方法,二是要迅速解凍,三是各類食品的原料應(yīng)分別解凍,切不可混在一起解凍。加工后的原料應(yīng)分別盛裝,再用保鮮膜封存,放入相應(yīng)冷庫待用。(3)食品原料入冷庫后,應(yīng)分類擺放在不同的食品架上,以便于取用。冷庫要及時***地面的污面、積水,定時整理食品架,食物不得超期存放。一般來說,當(dāng)天需取用的原料應(yīng)存放于冷藏庫(2℃~5℃),存放時間不得超過24小時,需貯存較長時間的原料則應(yīng)標(biāo)明日期存放于凍藏庫內(nèi)(-18℃~-23℃),原料取用時應(yīng)遵循“先存先用”的原則,不得隨意取用。設(shè)計績效獎金、晉升通道和員工福利,降低人員流失率。嘉定區(qū)提供餐飲企業(yè)管理哪家好
在線訂餐:開發(fā)或合作在線訂餐平臺,方便顧客下單,提高銷售額。松江區(qū)智能化餐飲企業(yè)管理五星服務(wù)
廚房設(shè)計(一)廚房位置的確定1.廚房的設(shè)計要有利于廚房生產(chǎn)。主廚房比較好設(shè)在底樓。分廚房應(yīng)靠近主廚房,這樣有利于生產(chǎn)管理,還可節(jié)省多種開支,有利于水、電、氣等設(shè)施相對集中。2.廚房要盡量靠近所對應(yīng)的餐廳,以縮短服務(wù)員行走路程和時間。3.主廚房要靠近食品貯藏區(qū)(冷庫、干貨雜品庫),方便領(lǐng)料,方便貨物所運送。4.廚房的地勢要相對高一些,這樣便于通風(fēng)和采光,便于污水的排放,便于貨物的裝卸。(三)廚房內(nèi)部環(huán)境的設(shè)計廚房內(nèi)部的環(huán)境設(shè)計主要包括廚房的高度、墻壁、地面、門窗以及排水系統(tǒng)等。1.廚房的高度2.廚房的墻壁3.廚房的頂部4.廚房地面5.廚房的門窗6.廚房通風(fēng)7.排水系統(tǒng)松江區(qū)智能化餐飲企業(yè)管理五星服務(wù)
上海敦紅企業(yè)發(fā)展有限公司是一家有著雄厚實力背景、信譽可靠、勵精圖治、展望未來、有夢想有目標(biāo),有組織有體系的公司,堅持于帶領(lǐng)員工在未來的道路上大放光明,攜手共畫藍(lán)圖,在上海市等地區(qū)的商務(wù)服務(wù)行業(yè)中積累了大批忠誠的客戶粉絲源,也收獲了良好的用戶口碑,為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ),也希望未來公司能成為*****,努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻(xiàn)出自己的一份力量,我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強不息,斗志昂揚的的企業(yè)精神將**敦紅供應(yīng)和您一起攜手步入輝煌,共創(chuàng)佳績,一直以來,公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實守信的方針,員工精誠努力,協(xié)同奮取,以品質(zhì)、服務(wù)來贏得市場,我們一直在路上!