蝦仁餛飩的餡料里加藕丁，清脆爽口解膩。藕切成小丁，用開水焯一下，和蝦仁拌在一起。藕的清脆和蝦仁的彈牙形成對比，口感更豐富，而且藕能吸收蝦仁的油脂，讓餡料更清爽，吃起來不油膩。這種搭配適合喜歡清淡口味的人，尤其是在夏天，吃起來特別舒服，仿佛能感受到荷塘的清涼。蝦仁餛飩的餡料里加荸薺，甜脆多汁很爽口。荸薺去皮切成小丁，和蝦仁一起拌勻，荸薺的甜脆和蝦仁的鮮美搭配，吃起來特別爽口。荸薺的水分比較多，能讓餡料更濕潤，煮出來的餛飩餡不會干柴。這種搭配適合秋冬季節，荸薺有清熱潤肺的功效，能讓這碗餛飩更健康，吃起來也更安心。海鮮餛飩搭配特制蘸料，味道更上一層。南通冷凍餛飩源頭廠家

霜降后的母蟹**是豐腴，揭開蟹殼時能看到橙紅的蟹黃凝在殼底，像一塊溫潤的瑪瑙。取蟹黃得用小勺輕輕刮，力道重了會帶出苦澀的蟹肺，刮下來的蟹黃放在瓷碗里，加少許豬油拌勻，隔水蒸三分鐘，讓油脂慢慢滲透進蟹黃，香氣能飄滿整個廚房。拆蟹肉得先把蟹腿剪下來，用搟面杖從一頭輕輕搟，雪白的蟹肉就會從另一頭冒出來，像擠牙膏似的有趣。蟹身的肉要用牙簽仔細挑，尤其是蟹爪根部的那塊 “活肉”，**是鮮甜彈牙，可別遺漏。蟹肉與蟹黃按 3:1 的比例混合，加一勺紹酒去腥味，紹酒得是十年陳的花雕，酒香醇厚才能襯出蟹的鮮美。攪拌時要像對待珍寶似的輕柔，避免把蟹黃攪碎，否則餡料會失去漂亮的橙黃色。包進餛飩皮時，每個褶子里都藏著蟹黃的油潤和蟹肉的清甜，煮好后咬一口，先是蟹肉的細嫩在舌尖化開，接著是蟹黃的濃郁香氣席卷整個口腔，那股鮮勁能讓人把舌頭都吞下去。江南大餛飩代加工用新鮮海魚制成的餛飩餡，口感細膩嫩滑。

清晨五點的漁港總泛著咸腥的霧氣，剛上岸的青蝦仁還帶著海蠣子味的濕滑。挑揀時得逐個掐去蝦線，指尖捏著蝦背第三節輕輕一挑，褐綠色的穢物便完整脫出，這步**忌急躁，否則蝦肉容易散碎。處理好的蝦仁用冰水浸泡一刻鐘，讓肉質收緊如凝脂，撈起瀝干時得用棉紗布細細按壓，確保每滴水都被吸盡 —— 水分是餡料松散的天敵。剁碎時刀要斜著切入，刀刃與砧板保持三十度角，既能斬斷纖維又不破壞肌理，直到蝦肉變成帶著些許顆粒感的粉紅糜狀。加鹽時得像撒胡椒面似的勻勻鋪開，順時針攪動三百下，直到餡料發黏能掛住筷子，此時打入半個蛋清繼續摔打，啪嗒啪嗒的聲響里，蝦餡會漸漸生出綢緞般的光澤。包進薄如蟬翼的餛飩皮時，指尖稍蘸清水，捏出半月形的褶子，入沸水后浮起如白帆，咬開的瞬間，蝦的鮮甜混著海洋的清冽在舌尖炸開，仿佛把整片漁場都嚼進了嘴里。

蝦仁餛飩用雞湯煮，鮮味更上一層樓。雞湯提前熬好，撇去浮油，用來煮餛飩。蝦仁的鮮和雞湯的香融合在一起，湯的味道變得格外濃郁，喝一口鮮得眉毛都要掉下來。可以在湯里加些枸杞和紅棗，增加營養和甜味，讓這碗餛飩更滋補。這種吃法適合冬天，能暖身暖胃，讓人渾身都舒服。蝦仁餛飩用番茄湯煮，酸甜可口很開胃。番茄在鍋里炒出汁水，加開水煮開，做成番茄湯，用來煮餛飩。番茄的酸甜能中和蝦仁的腥味，讓湯的味道更清新，吃起來特別開胃。夏天沒胃口的時候，吃一碗番茄蝦仁餛飩，瞬間就能打開食欲，渾身都清爽。番茄的紅色還能讓湯看起來更有食欲，讓人忍不住多喝幾口。手工包制的海鮮餛飩，口感細膩有嚼勁。

黃魚餛飩可以和青菜一起煮，青菜能增加綠色的生機。青菜洗凈，煮餛飩的時候***放進去，燙一下就撈出來，保持青菜的翠綠和脆嫩。青菜的清爽和黃魚的鮮美相互搭配，讓整碗餛飩看起來更有食欲，吃起來也更健康。可以選菠菜、油菜、生菜等不同的青菜，每種青菜都能帶來不同的口感，讓餛飩的味道更豐富。黃魚餛飩的餡料里加些豆腐碎，能讓口感更細膩。豆腐切成小丁，用開水焯一下去除豆腥味，和黃魚糜拌在一起。豆腐的細膩和黃魚的嫩滑相得益彰，讓餡料更柔軟，吃起來更順口。這種搭配適合老人和孩子，容易咀嚼和消化，而且豆腐富含蛋白質，能讓餛飩的營養更均衡。豆腐的清淡也不會掩蓋黃魚的鮮味，反而能讓鮮味更突出。獨特的海鮮餛飩餡料，讓人回味無窮。南通海鮮餛飩

薄皮包裹著豐富海鮮，餛飩口感超贊。南通冷凍餛飩源頭廠家

挑選做餛飩的黃魚，得看魚眼和魚鰓。新鮮的黃魚眼睛清亮飽滿，像浸在水里的黑琉璃，魚鰓是鮮艷的胭脂紅，帶著海水的咸腥氣。比較好選七八兩重的小黃花魚，肉質更細嫩，刺也少些。攤主會用薄刀從魚腹剖開，去掉內臟和魚骨，只留下兩大片帶皮的魚肉。回家后用清水反復沖洗，特別是魚皮上的黏液要洗干凈，不然會有腥味。用廚房紙吸干水分，魚肉就呈現出雪白色，帶著淡淡的海味，這是做好黃魚餛飩的第一步。處理黃魚餡是個細致活兒。把魚肉放在案板上，用刀背輕輕捶打，直到魚肉變成細膩的肉泥，注意要避開小細刺，可以用鑷子仔細挑出來，不然影響口感。捶好的魚泥里加少許鹽、白胡椒粉和料酒，順著一個方向攪拌上勁，這樣魚餡會更有彈性。再加入切碎的蔥姜末，既能去腥又能提香。有人喜歡加一點豬皮凍，讓餡料更濕潤，但既然是無豬肉的，就用冰塊代替，分幾次加入魚泥中，邊加邊攪拌，這樣做出的魚餡鮮嫩多汁，吃起來滿口都是黃魚的鮮美。南通冷凍餛飩源頭廠家